Cozonac – reteta mamei Nadiei

1. Ingrediente

Reteta este pentru 2 cozonaci.

Pentru aluat:

• 1 kg de faina de grau superioara Dobrogea 000 (punga rosie)
  • Posibil sa mai fie nevoie de inca putin, deci de rezerva, sa mai ai inca 0.3kg la indemana
• 7 galbenusuri de oua
• 4 albusuri
• 300g zahar
• 250g margarina Rama Maestro
• 2 linguri de ulei
• 0.4 litri lapte
• 50 grame drojdie proaspata
• 1 lingurita rasa de sare
• (optional) 1 lingura esenta de rom
• (optional) 1 lingurita de esenta de vanilie

Pentru umplutura:

• 1 cana nuci macinate, stafide sau rahat
• 50 g de cacao

Pentru tava:

• Unt pentru a unge tava
• Un ou batut, pentru a intinde la final pe cozonacul din tava

---

---

2. Cum se face cozonacul

Pregatirea ingredientelor:

1. Se separa galbenusurile de albusuri, tinand cont de numarul lor.
2. Se freaca galbenusurile si se adauga zaharul si sarea.
3. Se bat spuma albusurile.
4. Se incalzeste un pic laptele.
5. Se topeste margarina.

Pregatirea drojdiei:

1. Se faramiteaza drojdia intr-un bol si se adauga putin lapte caldut peste drjdie, ca sa se omogenizeze.
2. Se mai adauga o lingurita de zahar si se amesteca bine.
3. Se presara deasupra 2 linguri de faina si se lasa la crescut

Framantarea aluatului:

1. Se pune restul fainei intr-o oala mai mare, in care se va framanta.
2. Cand compozitia cu drojdia a crescut se adauga intr-o gaura facuta in faina din oala si se amesteca pana se inglobeaza.
3. Se toarna si restul de lapte caldut, framantand pana se inglobeaza.
4. Se aduga galbenusurile si se amesteca pana se inglobeaza
5. Se aduna albusurile batute si se amesteca pana se inglobeaza
6. Se adauga margarina topita si uleiul pana se inglobeaza
7. Aluatul trebuie sa aiba o consistenta care sa permita sa fie luat si intins. Si ar trebui sa nu se lipeasca usor de mana cu care s-a framantat. Daca e nevoie, se mai poate adauga faina, ca sa aiba consistenta necesara
8. Optional: se adauga esentele si se amesteca
9. Se presara deasupra aluatului putina faina. Se poate spune si un Tatal Nostru, daca tot e Paste/Craciun.
10. Se acopera oala cu o fata de masa curata, tinand-o intr-o camera unde sa fie cald si ferit de curent. Se lasa la crescut.

Cat creste aluatul:

1. Se pregateste o tava larga si se intind cateva picaturi de ulei in ea
2. Se ung foarte bine cu unt tavile in care se va pune cozonacul
3. Se taie rahatul sau se pregateste umplutura
4. Se bate un ou (albus si galbenus)

Realizarea si coacerea cozonacilor:

1. Dupa ce a crescut aluatul, se ia o bucata din el, se intinde in tava si se umple cu rahat/nuca/stafide
2. Se rasuceste aluatul si se pune in tava.
3. Se unge cozonacul cu oul batut si se fac cateva gauri in cozonac, cu o scobitoare, pentru a nu se umfla de la aer, cat e in cuptor
4. Se pune la cuptor si se coace la foc potrivit, circa o ora
5. Cand cozonacul este gata se scoate din tava si se lasa la racit, intr-o camera ferita de frig si curent. Se acopera cu un prosop de bucatarie, pentru a se raci treptat