Cozonac – reteta mamei Nadiei
1. Ingrediente
Reteta este pentru 2 cozonaci.
Pentru aluat:
- 1 kg de faina de grau superioara Dobrogea 000 (punga rosie)
- Posibil sa mai fie nevoie de inca putin, deci de rezerva, sa mai ai inca 0.3kg la indemana
- 7 galbenusuri de oua
- 4 albusuri
- 300g zahar
- 250g margarina Rama Maestro
- 2 linguri de ulei
- 0.4 litri lapte
- 50 grame drojdie proaspata
- 1 lingurita rasa de sare
- (optional) 1 lingura esenta de rom
- (optional) 1 lingurita de esenta de vanilie
Pentru umplutura:
- 1 cana nuci macinate, stafide sau rahat
- 50 g de cacao
Pentru tava:
- Unt pentru a unge tava
- Un ou batut, pentru a intinde la final pe cozonacul din tava
2. Cum se face cozonacul
Pregatirea ingredientelor:
- Se separa galbenusurile de albusuri, tinand cont de numarul lor.
- Se freaca galbenusurile si se adauga zaharul si sarea.
- Se bat spuma albusurile.
- Se incalzeste un pic laptele.
- Se topeste margarina.
Pregatirea drojdiei:
- Se faramiteaza drojdia intr-un bol si se adauga putin lapte caldut peste drjdie, ca sa se omogenizeze.
- Se mai adauga o lingurita de zahar si se amesteca bine.
- Se presara deasupra 2 linguri de faina si se lasa la crescut
Framantarea aluatului:
- Se pune restul fainei intr-o oala mai mare, in care se va framanta.
- Cand compozitia cu drojdia a crescut se adauga intr-o gaura facuta in faina din oala si se amesteca pana se inglobeaza.
- Se toarna si restul de lapte caldut, framantand pana se inglobeaza.
- Se aduga galbenusurile si se amesteca pana se inglobeaza
- Se aduna albusurile batute si se amesteca pana se inglobeaza
- Se adauga margarina topita si uleiul pana se inglobeaza
- Aluatul trebuie sa aiba o consistenta care sa permita sa fie luat si intins. Si ar trebui sa nu se lipeasca usor de mana cu care s-a framantat. Daca e nevoie, se mai poate adauga faina, ca sa aiba consistenta necesara
- Optional: se adauga esentele si se amesteca
- Se presara deasupra aluatului putina faina. Se poate spune si un Tatal Nostru, daca tot e Paste/Craciun.
- Se acopera oala cu o fata de masa curata, tinand-o intr-o camera unde sa fie cald si ferit de curent. Se lasa la crescut.
Cat creste aluatul:
- Se pregateste o tava larga si se intind cateva picaturi de ulei in ea
- Se ung foarte bine cu unt tavile in care se va pune cozonacul
- Se taie rahatul sau se pregateste umplutura
- Se bate un ou (albus si galbenus)
Realizarea si coacerea cozonacilor:
- Dupa ce a crescut aluatul, se ia o bucata din el, se intinde in tava si se umple cu rahat/nuca/stafide
- Se rasuceste aluatul si se pune in tava.
- Se unge cozonacul cu oul batut si se fac cateva gauri in cozonac, cu o scobitoare, pentru a nu se umfla de la aer, cat e in cuptor
- Se pune la cuptor si se coace la foc potrivit, circa o ora
- Cand cozonacul este gata se scoate din tava si se lasa la racit, intr-o camera ferita de frig si curent. Se acopera cu un prosop de bucatarie, pentru a se raci treptat